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第1746章 严苛的要求

千原拓在来之前是真的不会说中文,只会听一点点,而现在这些中文都是刚刚现学的。

所以语调听起来有点怪异,用词也有些词不达意,但好在袁州是听懂了的。

千原拓问的是如何把米饭做的如此好吃,如此具有米饭本身味道的意思。

“很简单。”袁州淡然开口。

“不不不,不简单,一点不简单,现在许多为了追求米饭的软糯而忽略了米本身的味道,变得只有口感而没有味觉了。”千原拓连连摇头,激动的说出了一大串的词语。

最后不得不变成了日语,但好在边上的大石秀杰认真尽责的开始当起了翻译。

及时而准确的把千原拓的意思翻译给了袁州听。

以现在袁州的身份他不需要会多国语言,因为那些来拜访的人会自己学习中文,这就是自身实力所带来的尊重。

“对不起,是我激动了。”等大石秀杰翻译完毕,千原拓对着袁州再次鞠躬道歉。

因为刚刚脱口飚出的日语。

千原拓自然是知道袁州不会日语的,所以刚刚突然这样长串的对着袁州说日语是有些不礼貌的。

“嗯。”袁州点头,表示接受了千原拓的道歉。

“多谢袁主厨。”千原拓再次致谢。

千原拓现在说的最好的中文就是多谢、对不起以及袁主厨这几个词语了,可谓是字正腔圆的。

说其他的中文的时候,语调以及用词都有些怪异,但还好在能听懂的范围内。

“不用客气。”袁州摇头,然后不等千原拓继续客气,直接再次开口。

“煮饭很基础,它不是简单,而是基础。”袁州清咳了一声,这一次一定要圆润。

“是的。”千原拓和大石秀杰都赞同的点头。

“所以首先得了解大米本身,花哨的资料我省略掉,说有用的核心,大米本身的软糯取决于大米含有的是直链淀粉还是支链淀粉,因为粳米中75%~80%成分为淀粉。”

“而其中直链淀粉对热相对稳定,比较难以糊化,而支链淀粉则比直链淀粉好糊化许多。糊化程度直接影响煮出来米饭的粘性或者说是糯性,所以直链淀粉越多,米饭就越不粘,吃进嘴里后口感发干。特别是在饭冷后,直链淀粉多的米饭口感会变得很差。”

“并且人体唾液里的淀粉酶属于α-淀粉酶。α-淀粉酶的特点是只能从淀粉链的末端开始消化淀粉。相对于直链淀粉,支链淀粉有较多的末端,能在口腔中释放更多令人感受到甜味的小分子糖,所以支链淀粉多的米饭吃起来更为甘甜。”

“所以说食客或者说大多数人会觉得糯米好吃,是因为糯米中的淀粉全是支链淀粉。”最后袁州总结性的说道。

袁州说这话的时候表情严肃,语速中等,大石秀杰翻译的虽然吃力,但还是完整的翻译完全了。

一直认真听着的千原拓,一开始是疑惑,然后懵逼袁州所说的实在有点超纲,最后是忍不住心生敬佩。

是的就是敬佩。

说句实话,千原拓在乡下闭关两年,认真的学习以及认识食材,甚至是亲自种植食材,但也没想过从这一科学的方面却了解一个普通的大米。

而眼前明明有着宗师级厨艺的袁州却能随口就说出大米的各种知识。

若是其他人说,千原拓直觉得他是背资料,但袁州作为宗师,还有作品在前,那就不同了。

看其随意的样子就知道他不止是了解大米,而是对于自己手下的食材有着方方面面的了解。

“您真是太厉害了。”千原拓忍不住再次对袁州深鞠一躬。

袁州点了点头,然后接着开始道:“除了对大米的了解,煮饭的水也需要了解。”

“是的,没错。”千原拓和大石秀杰齐齐点头。

其实从刚刚袁州开始介绍开始,大石秀杰就好似小学生般把袁州说的话全部记录下来了。

其中千原拓只能羡慕的看着,因为他没准备纸笔,而大石秀杰也不肯把纸笔让给他。

“你们本国的水质大多数都是软水,水中的钙镁离子浓度低,非常适宜煮饭。”袁州道。

说到这点,两人再次齐齐点头表示知道。

而袁州接着开口:“我们国家地大物博,经常食用的是自来水都是硬水,用来煮饭有伤其香味,所以我选用的是镇江中冷泉,别名南零水。”

“此水乃是适宜煎茶的好水,它早在唐代就已经闻名于全国了,用来煮饭刚刚好,能够不伤米粒香味,还能增加其米香味。”袁州道。

“这是因为泉水含有丰富的对人体有益的微量元素,经过砂石的自然过滤含氯极少,水质清澈甘甜,能使米粒更好的发挥它的香味。”袁州总结性的说道。

袁州说到唐代的时候大石秀杰和千原拓一样纷纷点头,并忍不住发出惊叹。

没办法,毕竟唐代对于日本的影响太大了,一听这水唐代就有自然是忍不住惊叹了。

“没想到袁主厨您对于水的要求都如此严格,并且了解,不愧是大宗师。”千原拓再次感慨。

“这是自然,据我所知袁主厨对于自己刀下的食材都是了解至极的。”不等袁州开口,大石秀杰就骄傲的开口。

那样子不知道的还以为是在夸他呢。

“有了好米、好水,剩下的就是基础的煮饭技巧了。”袁州脸色不变,自然的继续说道。

“剩下的就是洗米、浸泡、选择锅具、以及加水开煮了。”千原拓点头接着说道。

“还需要挑米,要保证每一粒大米的完整以及大小的均匀,这样才能使得火候均匀。”袁州淡然的补充道。

“是我疏忽了。”千原拓立刻低头认错。

“厨艺的每一步都需要严谨认真。”袁州道。

“您说的对,袁主厨。”千原拓点头。

“好了,时间不早了。”袁州点了点头,没多说直接开口送客了。

“不好意思袁主厨,打扰您了。”千原拓一看时间确实不早了,立刻识趣的开口道别。

“嗯。”袁州点头。

“多谢您的指导,袁主厨。”大石秀杰和千原拓倒退着出门,最后在门口两人齐齐弯腰道谢。

“一路顺风。”袁州保持着严肃的表情,微微颔首道别。

这时候两人才起身,冲袁州再次道别后离开。

两人一走,店里立刻安静下来,袁州瞬间吐出一口气:“呼,终于可以休息会了。”

说着袁州看了眼外面,见门口没人,立刻伸手揉了揉自己的脸颊,然后继续板着严肃的脸转身上楼洗漱去了。

每次做完餐点洗漱一次是洁癖,强迫症袁州的习惯。

……

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